El tomate es una de las hortalizas más producidas a nivel mundial. En la Unión Europea, España ocupa el segundo lugar como país productor de esta hortaliza, la cual, al destinarse principalmente al consumo en fresco, debe cumplir estrictos estándares de calidad. Esta situación genera grandes volúmenes de tomate de destrío, que, junto con los residuos industriales derivados de su procesamiento, contribuyen significativamente a la generación de desechos y contaminación ambiental. En respuesta, en los últimos años se ha tomado la iniciativa de incluir este subproducto en la dieta animal, especialmente en rumiantes. El objetivo de este trabajo fue determinar la composición química de cinco variedades de tomate de destrío (Azul, Daniela, Asurcado Marrón, Rosado y Pera) y evaluar su valor nutritivo mediante técnicas de incubación in vitro con líquido ruminal, con el fin de valorar su potencial inclusión en dietas para rumiantes. Se analizaron los contenidos de materia seca (MS), proteína bruta (PB), fibra neutro detergente (FND) y extracto etéreo (EE). Las muestras fueron sometidas a fermentación in vitro con líquido ruminal de oveja y se estudió la cinética de producción de gas. Los resultados mostraron diferencias significativas entre variedades en cuanto a MS, EE, FAD y ADIN. En la cinética de gas, se observaron diferencias en la producción potencial de gas (PPG) y en el ritmo medio de producción de gas (RMPG). En los parámetros fermentativos, la mayoría de las variedades presentaron diferencias estadísticas, con valores promedio de pH 6,44; ácidos grasos volátiles (AGV) 9,88 μmol/g MS; relación acetato/propionato (Ac/Pr) 2,01; concentración de amonio (NH₃-N) 197,45 mg/l; y energía metabolizable (EM) 2,69 Mcal/kg MS. En conclusión, los parámetros analizados indican que las variedades de tomate de destrío presentan un perfil nutricional adecuado, comparable con otros alimentos y subproductos comúnmente utilizados en la alimentación de rumiantes, lo que respalda su inclusión como ingrediente alternativo en sus dietas.
ABSTRACT
Tomato is one of the most widely produced vegetables worldwide. In the European Union, Spain ranks second as a producer of this crop, which is mainly grown for fresh consumption and must meet strict quality standards. As a result, large amounts of discarded (non-commercial) tomatoes are generated, along with industrial waste from processing, contributing significantly to food waste and environmental pollution. In recent years, efforts have been made to include this by-product in animal feed, especially for ruminants. The aim of this study was to determine the chemical composition of five varieties of discarded tomatoes (Azul, Daniela, Asurcado Marron, Rosado, and Pera) and to assess their nutritional value using in vitro incubation with rumen fluid, in order to evaluate their potential use in ruminant diets. The contents of dry matter (DM), crude protein (CP), neutral detergent fiber (NDF), and ether extract (EE) were analyzed. The samples were fermented in vitro with sheep rumen fluid, and gas production over time was studied. The results showed significant differences among varieties in DM, EE, acid detergent fiber (ADF), and fiber-bound nitrogen (ADIN). In the gas production test, differences were observed in the potential gas production (PGP) and the average gas production rate (MGPR). For fermentation parameters, most varieties showed statistical differences, with average values of pH 6.44, volatile fatty acids (VFA) 9.88 μmol/g DM, acetate/propionate ratio 2.01, ammonia nitrogen (NH₃-N) 197.45 mg/l, and metabolizable energy (ME) 2.69 Mcal/kg DM. In conclusion, the analyzed parameters indicate that discarded tomato varieties have a good nutritional profile, similar to other feeds and by-products commonly used in ruminant diets. This supports their use as an alternative ingredient in animal feeding.
El tomate es una de las hortalizas más producidas a nivel mundial. En la Unión Europea, España ocupa el segundo lugar como país productor de esta hortaliza, la cual, al destinarse principalmente al consumo en fresco, debe cumplir estrictos estándares de calidad. Esta situación genera grandes volúmenes de tomate de destrío, que, junto con los residuos industriales derivados de su procesamiento, contribuyen significativamente a la generación de desechos y contaminación ambiental. En respuesta, en los últimos años se ha tomado la iniciativa de incluir este subproducto en la dieta animal, especialmente en rumiantes. El objetivo de este trabajo fue determinar la composición química de cinco variedades de tomate de destrío (Azul, Daniela, Asurcado Marrón, Rosado y Pera) y evaluar su valor nutritivo mediante técnicas de incubación in vitro con líquido ruminal, con el fin de valorar su potencial inclusión en dietas para rumiantes. Se analizaron los contenidos de materia seca (MS), proteína bruta (PB), fibra neutro detergente (FND) y extracto etéreo (EE). Las muestras fueron sometidas a fermentación in vitro con líquido ruminal de oveja y se estudió la cinética de producción de gas. Los resultados mostraron diferencias significativas entre variedades en cuanto a MS, EE, FAD y ADIN. En la cinética de gas, se observaron diferencias en la producción potencial de gas (PPG) y en el ritmo medio de producción de gas (RMPG). En los parámetros fermentativos, la mayoría de las variedades presentaron diferencias estadísticas, con valores promedio de pH 6,44; ácidos grasos volátiles (AGV) 9,88 μmol/g MS; relación acetato/propionato (Ac/Pr) 2,01; concentración de amonio (NH₃-N) 197,45 mg/l; y energía metabolizable (EM) 2,69 Mcal/kg MS. En conclusión, los parámetros analizados indican que las variedades de tomate de destrío presentan un perfil nutricional adecuado, comparable con otros alimentos y subproductos comúnmente utilizados en la alimentación de rumiantes, lo que respalda su inclusión como ingrediente alternativo en sus dietas.
ABSTRACT
Tomato is one of the most widely produced vegetables worldwide. In the European Union, Spain ranks second as a producer of this crop, which is mainly grown for fresh consumption and must meet strict quality standards. As a result, large amounts of discarded (non-commercial) tomatoes are generated, along with industrial waste from processing, contributing significantly to food waste and environmental pollution. In recent years, efforts have been made to include this by-product in animal feed, especially for ruminants. The aim of this study was to determine the chemical composition of five varieties of discarded tomatoes (Azul, Daniela, Asurcado Marron, Rosado, and Pera) and to assess their nutritional value using in vitro incubation with rumen fluid, in order to evaluate their potential use in ruminant diets. The contents of dry matter (DM), crude protein (CP), neutral detergent fiber (NDF), and ether extract (EE) were analyzed. The samples were fermented in vitro with sheep rumen fluid, and gas production over time was studied. The results showed significant differences among varieties in DM, EE, acid detergent fiber (ADF), and fiber-bound nitrogen (ADIN). In the gas production test, differences were observed in the potential gas production (PGP) and the average gas production rate (MGPR). For fermentation parameters, most varieties showed statistical differences, with average values of pH 6.44, volatile fatty acids (VFA) 9.88 μmol/g DM, acetate/propionate ratio 2.01, ammonia nitrogen (NH₃-N) 197.45 mg/l, and metabolizable energy (ME) 2.69 Mcal/kg DM. In conclusion, the analyzed parameters indicate that discarded tomato varieties have a good nutritional profile, similar to other feeds and by-products commonly used in ruminant diets. This supports their use as an alternative ingredient in animal feeding. Read More
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