El presente trabajo tiene como objetivo la implementación de un sistema de autocontrol en una industria dedicada a la producción de pulpo.En este trabajo se recopila toda la información acerca de la composición del producto, la legislación aplicable tanto al producto como a la cadena productiva y las materias primas utilizadas. También, se detalla todo el proceso productivo, desde la recepción de MMPP, realización de productos semiterminados, hasta la expedición del producto terminado mediante un plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico que determinan realmente la Seguridad Alimentaria final del producto.
El presente trabajo tiene como objetivo la implementación de un sistema de autocontrol en una industria dedicada a la producción de pulpo.En este trabajo se recopila toda la información acerca de la composición del producto, la legislación aplicable tanto al producto como a la cadena productiva y las materias primas utilizadas. También, se detalla todo el proceso productivo, desde la recepción de MMPP, realización de productos semiterminados, hasta la expedición del producto terminado mediante un plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico que determinan realmente la Seguridad Alimentaria final del producto. Read More
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