El presente trabajo se enmarca en el contexto del sector cárnico, que desempeña un papel clave en la economía y la sostenibilidad ganadera de España. Este estudio tuvo como objetivo principal la caracterización de las canales de la raza Avileña-Negra Ibérica, una raza autóctona valorada por la calidad de su carne y su adaptabilidad a sistemas extensivos e intensivos de producción.
Se llevaron a cabo mediciones detalladas de las canales, incluyendo variables morfométricas y de calidad de la carne, con el fin de analizar su impacto en el rendimiento productivo y comercial. Además, se empleó el análisis de componente principales (PCA) como herramienta estadística para identificar las variables más influyentes en la caracterización de las canales y optimizar su valor comercial. Los tres primeros componentes principales explicaron un 51,9% de la variabilidad total. El CP1, explicó el 28,3% de la variación total y estuvo correlacionado con variables relacionadas con el desarrollo muscular, mostrando las correlaciones más altas encontradas como el morcillo anterior (0,925), la falda (0,899), la costilla-falda (0,893), la contra (0,873) y la espaldilla (0,844). El CP2, que explicó un 16,2%, estuvo asociado al peso de la canal y al rendimiento de cortes específicos, como contra (0,682), el redondo (0,609), la babilla (0,358) y tapa (0,314). El CP3, con un 7,44% de la varianza, destacó por su relación con los cortes premium, como lomo bajo (0,486), llana (0,358), costillar (0,336) y el lomo alto (0,254). Las correlaciones gráficas permitieron diferenciar patrones asociados a las condiciones iniciales de alimentación y manejo. Estos hallazgos contribuyen al conocimiento sobre las características distintivas de esta raza, ofreciendo herramientas para mejorar su manejo, selección genética y posicionamiento en mercados de carne.
ABSTRACT
The present study is set in the context of the meat sector, which plays a key role in Spain’s economy and livestock sustainability. The main objective of this study was the characterization of carcasses from the Avileña-Negra Ibérica breed, a native breed valued for the quality of its meat and adaptability to both extensive and intensive production systems.
Detailed measurements of the carcasses were carried out, including morphometric variables and meat quality, to analyze their impact on productive and commercial performance. Additionally, principal component analysis (PCA) was used as a statistical tool to identify the most influential variables in carcass characterization and to optimize their commercial value. The first three principal components explained 51.9% of the total variability. CP1 explained 28.3% of the total variance and was correlated with variables related to muscle development, showing the highest correlations with anterior shank (0.925), flank (0.899), rib-flank (0.893), rump (0.873), and shoulder (0.844). CP2, which explained 16.2%, was associated with carcass weight and the yield of specific cuts, such as rump (0.682), round (0.609), topside (0.358), and silverside (0.314). CP3, with 7.44% of the variance, highlighted its relationship with premium cuts such as short loin (0.486), chuck (0.358), ribeye (0.336), and strip loin (0.254). Graphical correlations allowed the differentiation of patterns associated with initial feeding and management conditions. These findings contribute to the understanding of the distinctive characteristics of this breed, providing tools to improve its management, genetic selection, and positioning in meat markets.
El presente trabajo se enmarca en el contexto del sector cárnico, que desempeña un papel clave en la economía y la sostenibilidad ganadera de España. Este estudio tuvo como objetivo principal la caracterización de las canales de la raza Avileña-Negra Ibérica, una raza autóctona valorada por la calidad de su carne y su adaptabilidad a sistemas extensivos e intensivos de producción.
Se llevaron a cabo mediciones detalladas de las canales, incluyendo variables morfométricas y de calidad de la carne, con el fin de analizar su impacto en el rendimiento productivo y comercial. Además, se empleó el análisis de componente principales (PCA) como herramienta estadística para identificar las variables más influyentes en la caracterización de las canales y optimizar su valor comercial. Los tres primeros componentes principales explicaron un 51,9% de la variabilidad total. El CP1, explicó el 28,3% de la variación total y estuvo correlacionado con variables relacionadas con el desarrollo muscular, mostrando las correlaciones más altas encontradas como el morcillo anterior (0,925), la falda (0,899), la costilla-falda (0,893), la contra (0,873) y la espaldilla (0,844). El CP2, que explicó un 16,2%, estuvo asociado al peso de la canal y al rendimiento de cortes específicos, como contra (0,682), el redondo (0,609), la babilla (0,358) y tapa (0,314). El CP3, con un 7,44% de la varianza, destacó por su relación con los cortes premium, como lomo bajo (0,486), llana (0,358), costillar (0,336) y el lomo alto (0,254). Las correlaciones gráficas permitieron diferenciar patrones asociados a las condiciones iniciales de alimentación y manejo. Estos hallazgos contribuyen al conocimiento sobre las características distintivas de esta raza, ofreciendo herramientas para mejorar su manejo, selección genética y posicionamiento en mercados de carne.
ABSTRACT
The present study is set in the context of the meat sector, which plays a key role in Spain’s economy and livestock sustainability. The main objective of this study was the characterization of carcasses from the Avileña-Negra Ibérica breed, a native breed valued for the quality of its meat and adaptability to both extensive and intensive production systems.
Detailed measurements of the carcasses were carried out, including morphometric variables and meat quality, to analyze their impact on productive and commercial performance. Additionally, principal component analysis (PCA) was used as a statistical tool to identify the most influential variables in carcass characterization and to optimize their commercial value. The first three principal components explained 51.9% of the total variability. CP1 explained 28.3% of the total variance and was correlated with variables related to muscle development, showing the highest correlations with anterior shank (0.925), flank (0.899), rib-flank (0.893), rump (0.873), and shoulder (0.844). CP2, which explained 16.2%, was associated with carcass weight and the yield of specific cuts, such as rump (0.682), round (0.609), topside (0.358), and silverside (0.314). CP3, with 7.44% of the variance, highlighted its relationship with premium cuts such as short loin (0.486), chuck (0.358), ribeye (0.336), and strip loin (0.254). Graphical correlations allowed the differentiation of patterns associated with initial feeding and management conditions. These findings contribute to the understanding of the distinctive characteristics of this breed, providing tools to improve its management, genetic selection, and positioning in meat markets. Read More
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