Este articulo analiza los factores que limitan la eficiencia y rentabilidad de los procesos de post-cosecha y comercialización del café en el departamento del Cauca (Colombia), una región con la alta participación de pequeños productores. A partir de una revisión bibliográfica sistemática, guiada por el protocolo PRISMA y complementada con análisis cienciométrico, se identifican prácticas, desafíos y experiencias replicables documentadas entre 2015 y 2024. Se emplearon criterios de inclusión temáticos, geográficos y metodológicos, lo que permitió seleccionar 28 estudios se estructura en torno a los conceptos de cadena de valor, innovación tecnológica, asociatividad y agregación de valor en origen. Los resultados muestran que las principales limitaciones se concentran en la falta de estandarización en la fermentación y secado, la carencia de infraestructura de trillado local, y la débil articulación comercial de los productores. Sin embargo, casos como los de Cajibío y Mercaderes evidencian que el uso de sensores, procesos diferenciados y fortalecimiento cooperativo pueden generar mejoras significativas en la calidad del producto y su acceso a mercados especializados. Se concluye que el fortalecimiento organizativo y tecnológico de la post-cosecha es clave para una caficultura rural más sostenible, rentable y territorialmente autónoma.
ABSTRACT
This article analyzes the factors that limit the efficiency and profitability of coffee post-harvest and marketing processes in the department of Cauca (Colombia), a region with a high participation of small producers. Based on a systematic literature review, guided by the PRISMA protocol and complemented with scientometric analysis, practices, challenges and replicable experiences documented between 2015 and 2024 are identified. Thematic, geographic and methodological inclusion and exclusion criteria were used, allowing 28 studies to be selected for comparative analysis. The study is structured around the concepts of value chain, technological innovation, associativity and value addition at source. The results show that the main limitations are concentrated in the lack of standardization in the fermentation and drying, the lack of local threshing infrastructure, and the weak commercial articulation of producers. However, cases such as those of Cajibío and Mercaderes show that the use of sensors, differentiated processes and cooperative strengthening can generate significant improvements in product quality and access to specialized markets. The conclusion is that post-harvest organizational and technological strengthening is key to a more sustainable, profitable and territorially autonomous rural coffee-growing sector.
Este articulo analiza los factores que limitan la eficiencia y rentabilidad de los procesos de post-cosecha y comercialización del café en el departamento del Cauca (Colombia), una región con la alta participación de pequeños productores. A partir de una revisión bibliográfica sistemática, guiada por el protocolo PRISMA y complementada con análisis cienciométrico, se identifican prácticas, desafíos y experiencias replicables documentadas entre 2015 y 2024. Se emplearon criterios de inclusión temáticos, geográficos y metodológicos, lo que permitió seleccionar 28 estudios se estructura en torno a los conceptos de cadena de valor, innovación tecnológica, asociatividad y agregación de valor en origen. Los resultados muestran que las principales limitaciones se concentran en la falta de estandarización en la fermentación y secado, la carencia de infraestructura de trillado local, y la débil articulación comercial de los productores. Sin embargo, casos como los de Cajibío y Mercaderes evidencian que el uso de sensores, procesos diferenciados y fortalecimiento cooperativo pueden generar mejoras significativas en la calidad del producto y su acceso a mercados especializados. Se concluye que el fortalecimiento organizativo y tecnológico de la post-cosecha es clave para una caficultura rural más sostenible, rentable y territorialmente autónoma.
ABSTRACT
This article analyzes the factors that limit the efficiency and profitability of coffee post-harvest and marketing processes in the department of Cauca (Colombia), a region with a high participation of small producers. Based on a systematic literature review, guided by the PRISMA protocol and complemented with scientometric analysis, practices, challenges and replicable experiences documented between 2015 and 2024 are identified. Thematic, geographic and methodological inclusion and exclusion criteria were used, allowing 28 studies to be selected for comparative analysis. The study is structured around the concepts of value chain, technological innovation, associativity and value addition at source. The results show that the main limitations are concentrated in the lack of standardization in the fermentation and drying, the lack of local threshing infrastructure, and the weak commercial articulation of producers. However, cases such as those of Cajibío and Mercaderes show that the use of sensors, differentiated processes and cooperative strengthening can generate significant improvements in product quality and access to specialized markets. The conclusion is that post-harvest organizational and technological strengthening is key to a more sustainable, profitable and territorially autonomous rural coffee-growing sector. Read More
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