Cómo controlar los contaminantes más temidos en la industria agroalimentaria

En los últimos años, la preocupación por la presencia de hidrocarburos saturados (MOSH) y aromáticos (MOAH) procedentes de aceites minerales en los alimentos ha crecido significativamente.

Potencialmente peligrosos para la salud humana, pueden migrar a los alimentos desde envases, tintas, materiales de procesado o por el uso inapropiado de lubricantes industriales. Por tanto, estos compuestos, cuyos nombres parecen trabalenguas, son un verdadero dolor de cabeza para la seguridad alimentaria.

Como distribuidor de lubricantes industriales, quiero compartir mi visión y algunas recomendaciones prácticas sobre un tema que cada vez más inquietud entre los responsables de calidad, mantenimiento y producción: la prevención de la contaminación por MOSH y MOAH.

Menos, es más: simplifica para no liarla

Uno de los errores más comunes que veo en muchas plantas alimentarias es la sobre complicación, es decir, demasiados productos lubricantes, demasiados limpiadores y, como consecuencia, demasiadas posibilidades de error.

Reducir la variedad de productos y apostar por soluciones certificadas, polivalentes y bien definidas facilita el trabajo del personal, evita confusiones y minimiza riesgos. Créeme, tu departamento de calidad y tu auditor te lo agradecerán.

Lubricantes siempre certificados para evitar la contaminación por MOSH y MOAH

Aquí no vale eso de “más barato, mejor”. En el sector agroalimentario, usar lubricantes sin certificar es como jugar a la ruleta rusa. Por eso siempre insisto en la importancia de elegir lubricantes certificados NSF H1 o 3H y, si además la planta de lubricantes donde se fabrica cuenta con la certificación ISO 21469, mucho mejor.

La norma ISO 21469 audita y garantiza todo el proceso de fabricación del lubricante, desde el origen de las materias primas hasta el propio proceso de fabricación del mismo lubricante. Las certificaciones NSF H1 o 3H clasifican al lubricante como que es seguro para el contacto incidental o directo con alimentos. En resumen, todo está bajo control.

¿Y qué pasa con los aceites minerales? Sí, existen aceites minerales permitidos en ciertas cantidades, pero ¡ojo! son una fuente directa de MOSH y MOAH. Y nadie quiere un lote de producción contaminado por no haber elegido bien el lubricante, ¿verdad?

Lo mismo ocurre con los productos de limpieza. Si vas a usarlos en una planta que procesa alimentos, deben tener certificación NSF (A1, A4, K1, K2) y estar libres de contaminantes. No te la juegues porque lo barato sale caro, sobre todo cuando hay que tirar toneladas de producto.

El orden también es sinónimo de seguridad

Un consejo sencillo, pero muy práctico y eficaz. Almacena los productos de forma separada y con códigos de colores. Así se evitan confusiones, especialmente en entornos con personal rotativo o poco especializado.

Y si además usas sistemas de dosificación automática y etiquetas con códigos QR que lleven directamente a la ficha técnica o al certificado NSF, Halal/Kosher, entonces ya eres premium.

La documentación accesible y actualizada es esencial. No solo para cumplir la normativa, sino para que todo el equipo tenga claro qué está usando y para qué.

Te sorprendería saber cuántos casos de contaminación por MOSH/MOAH provienen de fuentes externas. Por eso es fundamental auditar a tus proveedores, especialmente los de materias primas, envases, adhesivos, químicos de higiene  y lubricantes que puedan estar en contacto con el producto. También es muy recomendable revisar tus procesos y agentes externos que intervienen, por ejemplo transportistas o proveedores de materias primas, recepción de materias primas, etc…

Las auditorías LCCP (Lubrication Critical Control Point) son una herramienta excelente para detectar puntos críticos, optimizar los planes de mantenimiento y, lo más importante, garantizar la seguridad alimentaria.

La formación es otro pilar fundamental. De poco sirve tener los mejores productos si el personal no sabe cómo usarlos, aplicarlos o gestionarlos. En cada proyecto que implementamos desde LUFILSUR, la formación es el primer paso. Y no hablo solo de técnicos, sino de todo el personal implicado: mantenimiento, producción, calidad y ¡hasta dirección!

Una plantilla bien formada es sinónimo de procesos más seguros, productos de mayor calidad y menos problemas en auditorías.

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Tu aliado estratégico

En LUFILSUR no solo distribuimos lubricantes y filtros, sino que también ofrecemos asesoramiento técnico, acompañamos a nuestros clientes en cada etapa del cambio y, sobre todo, somos aliados de confianza para las empresas agroalimentarias que apuestan por hacer las cosas bien.

Hace un tiempo colaboramos con una empresa referente en el sector oleícola andaluz, con plantas en toda la región. El objetivo era claro: eliminar la presencia de hidrocarburos en todos sus procesos y asegurar un aceite de oliva limpio, seguro y competitivo. Para lograrlo, sustituimos los lubricantes convencionales por productos 100% libres de contaminantes ¿El resultado? Reducción del consumo de lubricantes hasta en un 50% y cero lotes contaminados en la campaña posterior.

Lubricar no es solo una cuestión técnica. Es también una decisión estratégica para proteger al consumidor, pero también la reputación de tu marca y el futuro de tu empresa. Apostar por lubricantes libres de MOSH y MOAH es apostar por la seguridad. Si necesitas ayuda para dar ese paso, ya sabes dónde encontrarnos.