El mercado de las flores comestibles está creciendo debido a las tendencias culinarias y alimentarias hacia una alimentación más exótica y basada en el disfrute de la experiencia, pero también en la salud y la funcionalidad de los alimentos consumidos. La hostelería es un sector que apuesta por el uso de este producto, dándolo a conocer y popularizándolo entre los consumidores. En la mayoría de los ca-sos, la predisposición a la aceptación y uso de las flores como alimento es positiva. No obstante, la investigación sobre los factores que determinan esa predisposición es escasa. Por lo tanto, en este estudio de mercado se plantean interrogantes sobre cuáles son los factores que influyen sobre el con-sumo de flores comestibles dentro de la hostelería. La literatura apunta hacia el aspecto organoléptico de las flores, la experiencia personal, el nivel de conocimiento y factores del propio establecimiento. Se recopilan datos para el estudio de mercado a través de encuestas a chefs y profesionales de la hostelería. Mediante modelos econométricos se testan las variables consideradas en la encuesta para su estudio. Se comprueban y discuten aquellos factores que tienen más peso en las decisiones de con-sumo de flores comestibles en el sector hostelero.
ABSTRACT
The edible flower market is growing due to a combination of factors, including culinary and food trends that emphasize the enjoyment of the experience and the health and fruitfulness of the food consumed. The hotel and catering industry is committed to the use of this product, making it known and popular among consumers. In most cases, the tendency towards the acceptance and use of flowers as food is positive. However, the current research on the factors that determine this predisposition is scarce. Thus, this market study raises questions about the factors influencing the consumption of edible flow-ers in the catering industry. The literature highlights the organoleptic aspect of the flowers, the per-sonal experience, the level of knowledge and business factors. Research data is collected through sur-veys to chefs and catering professionals. econometric models are used to test the variables considered in the survey for this study. The most relevant factors influencing the consumption decisions of edible flowers in the hotel and catering sector are tested and discussed.
El mercado de las flores comestibles está creciendo debido a las tendencias culinarias y alimentarias hacia una alimentación más exótica y basada en el disfrute de la experiencia, pero también en la salud y la funcionalidad de los alimentos consumidos. La hostelería es un sector que apuesta por el uso de este producto, dándolo a conocer y popularizándolo entre los consumidores. En la mayoría de los ca-sos, la predisposición a la aceptación y uso de las flores como alimento es positiva. No obstante, la investigación sobre los factores que determinan esa predisposición es escasa. Por lo tanto, en este estudio de mercado se plantean interrogantes sobre cuáles son los factores que influyen sobre el con-sumo de flores comestibles dentro de la hostelería. La literatura apunta hacia el aspecto organoléptico de las flores, la experiencia personal, el nivel de conocimiento y factores del propio establecimiento. Se recopilan datos para el estudio de mercado a través de encuestas a chefs y profesionales de la hostelería. Mediante modelos econométricos se testan las variables consideradas en la encuesta para su estudio. Se comprueban y discuten aquellos factores que tienen más peso en las decisiones de con-sumo de flores comestibles en el sector hostelero.
ABSTRACT
The edible flower market is growing due to a combination of factors, including culinary and food trends that emphasize the enjoyment of the experience and the health and fruitfulness of the food consumed. The hotel and catering industry is committed to the use of this product, making it known and popular among consumers. In most cases, the tendency towards the acceptance and use of flowers as food is positive. However, the current research on the factors that determine this predisposition is scarce. Thus, this market study raises questions about the factors influencing the consumption of edible flow-ers in the catering industry. The literature highlights the organoleptic aspect of the flowers, the per-sonal experience, the level of knowledge and business factors. Research data is collected through sur-veys to chefs and catering professionals. econometric models are used to test the variables considered in the survey for this study. The most relevant factors influencing the consumption decisions of edible flowers in the hotel and catering sector are tested and discussed. Read More
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